第二卷 第十二章 羊羔酒

　　羊羔酒的酿制却颇有些曲折，据张小庆知道的酒方就有不下数十个版本。

　　《北山酒经》记载了一贴酿制方法，“腊月，取绝肥嫩羯羊肉三十斤（三十斤内要肥膘十斤），连骨，使水六斗，入锅煮肉，令息软，漉出骨，将肉丝擘碎，留着肉汁。炊蒸酒饭时，酌撒脂肉于饭上，蒸令软，依常拌搅，使尽肉汁六斗。泼馈了再蒸，良久卸案上，摊令温冷得所，拣好脚醅依前法酘拌，更使肉汁二升以来，收拾案上及元压面水，依寻常大酒法日数，但曲尽于酴米中用尔。”

　　《本草纲目》中记载了两贴酿制方法，其一为北宋宣和化成殿真方，“用米一石、如常浸米、嫩肥羊肉七斤、曲十四两、杏仁一斤同煮烂、连汁拌米、如木香一两、同酿。”；另一法似为民间做法，“羊肉五斤煮烂、酒浸一宿、入消梨十个、同捣取汁、和曲米酿酒饮之。”

　　明代高濂在《遵生八笺》中也记载过羊羔酒的酿制方法，“糯米一石，如常法浸浆，肥羊肉七斤，麯十四两，杏仁一斤，煮取苦水，又同羊肉多汤煮烂留汁七斗，拌前米饭，加木香一两同醖，不得犯水，十日可吃，味极甘滑。”

　　山西孝义的羊羔酒，色泽白荧，入口绵甘。宁夏灵武的羊羔酒则是精选上好的滩羊，混合枸杞，红枣糯米蒸熟后发酵，并加入十几种名贵中药入酒浸泡，色如琥珀，具有极高的药用价值。河北的羊羔酒则是参考了《遵生八笺》和《宣和化成殿真方》，酿出的成品接近唐宋时期的羊羔酒，是度数不高的黄酒。而成都的羊羔酒则是用羊羹和蜂蜜汁混合发酵而成，别有一番风味。

　　小孩子才做选择，而成年人，那自然是全部都要。

　　将记忆中羊羔酒的酒方全部默写出来，依照酒方，备齐配料，然后一一封缸，埋入地下，静待时间酿成美酒。

　　零零总总耗费了上千斤精选的鲜羊肉，上好配料若干，方才得了六缸酒。其中《北山酒经》一缸，《本草纲目》两缸，《遵生八笺》一缸，宁夏法一缸，最后是成都的蜜酿法一缸。

　　十日已过，到了启封之日，除了宁夏酒尚不是成品，还需加入中药浸泡，其余五缸酒便都已酿制完成。

　　将这六缸酒一一取出，张小庆请了大师兄，小师妹，天丛云三人一同品酒。六只琉璃壶上各贴了一张便条，便条上一一写着“北山”、“宣和”、“本草”、“八笺”、“宁夏”、“蜜酿”几个大字，分别代表了六种不同的酿制方法。四人随意选了一种酒，倒入酒盏中，各自品尝。

　　“这北山酒，色泽荧白，入口绵甘，回味悠长，酒劲最足，最是醇厚，仔细品来又完全没有羊肉的腥膻之气，真是神奇至极啊”！王炯品了一番，最爱北山酒。

　　“那是自然，三十斤的上好小肥羊，九十六斤水，反复地蒸馏提纯，方才得了四斤羊羔酒，自然是酒劲最足，最为醇厚”，张小庆心道。

　　“我最喜欢蜜酿酒，闻上去就有一股甜甜蜜蜜的花香，入口甘滑，又不醉人，余味中还有鲜花的味道”，小师姐捧着酒盏回味不已，“宁夏也不错，就是少了几分花香，多了几分果香，甜味也更重了些”

　　“这两款酒适合女孩子们饮用，女妖怪，小妖怪们应该也喜欢吧！“，张小庆在心里暗暗想着，“若是往宁夏的酒胚中加入中药材，炮制之后又该是什么味道？”

　　“这宣和跟八笺，有些类似，酒色荧白，酒味中都有杏仁味，只是宣和酒先甜后苦，八笺酒苦味略减甜味更重。”天丛云边品边说“不过我更喜欢宣和酒一点”。

　　“两张酒方有些重合，我在酿制之时，用了两种不同的杏仁，宣和用的北杏，八笺用的南杏且减少了木香的用量，所以出来之后，便有了两种不同的口味，一则甜中带苦，一则苦中回甘”，张小庆暗暗佩服，天丛云的舌头还挺灵，这些微差别也能分辨得出。

　　“这本草也不错，有股子梨味，酒色非常特别，澄清透明，味道介于清香和浓香之间，十分淡雅，将其冰冻之后，再盛放在透明的琉璃盏中，料想那些喜欢吟诗对月的讲究妖怪们应该喜欢吧！”张小庆品着本草道。

　　羊羔酒终于不负众望酿制成功，而距离赶圩之日也没有几天了。这几日难得清闲，张小庆终于想起自己的师门使命。回顾起这段时间的经历，可供记录付诸笔端的，那就应该是那七种刚刚面世的羊羔酒了。

　　张小庆将默写出来的酒方整理成册，斟酌再三取了个名字，就叫做《杯中物》，虽不怎么风雅，但胜在直白，浅显易懂。书中隐去了酒方的来历，按照酿制的不同方式给这七种美酒一一起了名字，依次为北山酒、宣和酒、本草酒、八笺酒、宁夏酒、蜜酿酒；最后那半份还在炮制中的药酒也按照记忆中的印象起了名字叫宁夏红。

　　有了美酒，张小庆心中有了底气，寻思着要摆摆架子，免得妖怪们不识货，菜便罢了，但酒却是好酒，而且独一无二，若随随便便用个破陶碗盛了，看上去，跟那些街边巷尾卖糙酒的汉子有何两样。那茅台酒在巴拿马万国展览会上不还有个怒掷酒瓶振国威的故事么。

　　“那不还不好办，你送两坛酒给柳先生，求他给你写四个大字‘天下无双’，完了制成酒幌子，立一根望杆，扯上酒旗，高高地挂起来，整几个琉璃灯在旁边照着，保管显眼”，天丛云出了个主意。

　　“这酒器也好办，我这后山漫山遍野的竹子，随便你砍，用来做成竹节酒壶，倒是浑然天成，雅致大方“，大师兄指着小师姐说道，“更何况，这不是还有个现成的师傅么，你小师姐擅长砍竹子。”

　　张小庆，o(*￣︶￣*)o

　　陆文淇，o(╯□╰)o|||........

　　万事俱备只欠东风。


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